8 huîtres creuses de Vendée « Pierre Delavaud »
ou
Superposition de crabe et tomate au basilic, ses tuiles à l’anis vert
ou
Trilogie de canard à l’huile de noix (confit, gésiers, magret fumé)
ou
Fantaisie gourmande terre et mer à l’huile de noix (saumon fumé, foie gras, magret fumé)
    Poêlée de Saint Jacques  aux baies roses et à la gelée de Sauternes
ou
Gambas flambées à l’Armagnac, basilic et pignons de pin
ou
Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Brive
ou
Filet de bœuf poêlé au poivre Tillecherry et gelée de Médoc